Établi dans la ville d’Okaya, à 770 mètres au-dessus du niveau de la mer en 1867, les sakés de Toshimaya sont devenus très populaires auprès des habitants de Shinano et de la préfecture de Nagano. 

Ce Tokubetsu junmai sec produit à partir du riz Hitogokochi de la préfecture de Nagano est brassé avec grand soin par de jeunes brasseurs.

Son acidité modérée, une netteté rafraîchissante et une pointe de douceur végétales en font le partenaire idéal de votre saumon et de vos sushis ou sashimis.

Catégorie : Tokubetsu junmai

Arômes : Végétales et fruités - Pomme, Litchi, Herbe coupée, Basilic

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Présent depuis 1867 à Suwadaira, dans le département de Nagano, dans un environnement au froid rigoureux où la nature elle-même peut servir de cave. 

Un Shizuku est un saké haut de gamme fabriqué en suspendant le «moromi» (saké non pressé) dans des sacs.

Le terme « shizuku » signifie « gouttes » car seul le saké qui coule librement des sacs est collecté.

Conservé à -5°C, pasteurisé une seule fois avant expédition, Miwatari Hyokono Shizuku est composé à 100 % de riz Hitogokochi de Nagano. 

D’une grande délicatesse, Toshimaya Co produit ici un Junmai Ginjo tout en délicatesse, limpide, équilibré et d’une grande netteté. Découvrez le durant l'apéritif, en accompagnement d'un plateau de fruits de mer ou d'une belle salade composée.

Catégorie : Junmai Ginjo Nama Chozo Shizuku

Sensation : Délicatesse, Fraicheur

Arômes : Florales et minérales - Poire, Raisin, Iode, Silex

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Un saké pur et moderne dont le caractère floral et fruité interpelle par sa vivacité et sa douceur en bouche.

Disponible dans les formats 18 cl et 72 cl 

Catégorie : Junmai

Sensation : Fraicheur et vivacité

Arômes : Floraux/Fruités - Lilas primerose, poire, melon, crème

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Végétal et fruité à la fois, Fukuju Junmai Mikagego s'apprécie aussi bien frais que chauffé au bain-marie.

Le nez est lacté, mêlant des saveurs fruitées (pêche blanche, myrtille, pomme verte) à d'autres notes plus herbacées.

En bouche, le corps est ample sur des notes minérales, d’agrumes et de chlorophylle... le final est doux-amer.

Il se mariera à merveille avec les préparations à l'ail (escargots, crevettes), les risottos ou vos préparations à la provençale.

Catégorie :  Junmai Namachozo

Sensation : Riche et gourmand

Arômes : Fruités - Pomme verte, agrume, chlorophylle

Un très vivant Junmai Daiginjo qui, tout en offrant de magnifiques arômes floraux, remplit la bouche de saveurs fruitées généreuses aux accents de fraises et de raisins murs.

Catégorie : Junmai Daiginjo

Sensation : Fraicheur et gourmandise

Riz : Hitogokochi (Nagano)

Saveurs : Fruitées/Florales - Fraise, Grenadine, Raisin murs, Rose ...

La maison Senjo est l’une des très rares kura à être autorisée à utiliser le légendaire riz Kinmon Nishiki (seulement 7 maisons au total).

Si ce magnifique Ginjo propose une attaque sucrée de praline rose, il s'ouvre ensuite sur de délicates notes florales.

Ses saveurs herbacées et fraiches, sa légère acidité ne sont pas sans rappeler notre Sauvignon blanc.

Un légère note alcoolique lui permet d'attaquer de front les viandes grasses de porc et de boeuf, permettant même la rencontre avec un burger ou une tranche de lard grillée.

Catégorie : Junmai Ginjo

Sensation : Fraicheur

Riz : Kinmonnishiki (Nagano)

Saveurs :  Végétales/Fruitées - Riz, Herbes fraiches, Raisins murs, Poire, Riz, 

Le « Sankei Nishiki", nouvelle variété de riz développée par la préfecture de Nagano, a ici été poli à 40 %.

Floral et végétal, c'est sur ces saveurs riches de riz et d'herbes fraîches que s'exprime ce Junmai Daiginjo.

D'une belle complexité, il appréciera la compagnie d'un morceau de poisson gras ou d'un maquereau.

Présentez lui vos sushis !

Catégorie : Junmai Daiginjo

Sensation : Puissance

Riz : Sankeinishiki (Nagano)

Saveurs :  Végétales/Florales - Riz, herbes fraiches, alcool blanc, amande fraîche ...

Un Junmai aux saveurs fruitées et végétales, légèrement épicé qui, malgré son profil moderne, se révèle généreux et gourmand à toutes températures. 

Le saké de vos soirées Otsunami's (Izakaya-style) !

Catégorie : Junmai Karakuchi

Sensation : Goût riche et généreux 

Arômes : Végétal, épicés 

72 cl

Le Fukuju Junmai Ginjo est une star parmi les sakés japonais.

Servi à l’occasion de plusieurs cérémonies de remise des Nobel, il est l’un des plus fiers ambassadeurs de la brasserie Kobe Shu Shin Kan.

Le Fukuju Junmai Ginjo, dont la réputation n’est plus à faire au Japon, présente une finesse en bouche relevée par une légère acidité. Au nez, les effluves de myrtille, de bleuet et de violette installent une ambiance feutrée, agréable préalable à une composition de saveurs fruitées en bouche.

En accompagnement, le fromage frais de brebis ou la cuisine au miel apporteront une tonalité différente et gourmande à ce délicat saké. 

Catégorie : Junmai Ginjo Namachozo

Sensation : Rondeur

Arômes : Fruités et épicés - Mangue, Sancho (poivre japonais), Crème...

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Le daiginjo est considéré comme le grand cru de chaque brasserie. Plus de 50% de l’écorce du grain de riz est polie avant brassage. D’une exquise finesse, ressentez la saveur du Shinpaku : le coeur blanc du riz.

Catégorie : Junmai Daiginjo

Sensation : Aromatique

Arômes : Fruités (Anis, Litchi, Lilas blanc)

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Avec ce label oranji, la gamme Chikusen se voit enrichie d'un magnifique saké, tout en puissance, aux  parfums d’agrumes.

Le superbe travail du maître-brasseur a permis de valoriser au mieux la levure n°7 utilisée.

Il nous offre un saké velouté qui accompagnera parfaitement canard et cuisine orientale.

Catégorie : Junmai Ginjo

Sensation : Douceur des agrumes

Arômes : Fruités/Epicés - Mandarine, Orange, basilic séché...

Très aromatique et délicat, Yuino Ka complète sa belle rondeur en bouche par des saveurs anisées et fruitées rafraîchissantes.

Un saké brassé à partir d’ingrédients 100% locaux : la variété de riz Yuino Ka biensur mais aussi la levure Giovanni no Shirabe ou le kojikin* Reimei Hiraizumi.

Ce délicat saké est à associer à des plats subtils : il se mariera parfaitement avec les sashimi de poisson blanc, les fruits de mer et les asperges. 

Catégorie : Junmai Daiginjo

Sensation : Aromatique

Arômes : Fruités (pomme verte, melon, anis...)

Une délicate note finale sucrée vient arrondir la puissance du riz et les saveurs lactiques. laissant le palais sur une note de dessert.

Catégorie : Junmai Nigori (non filtré)

Sensation : Riche et généreux

Arômes : Lacté (Riz, Yaourt), Sucré

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Bien plus qu’un saké, le Yama représente une philosophie. 

Umetsu san, maître-brasseur, privilégie le travail à la main et les levures naturelles 

Un saké sans compromis, rustique et caractériel, à consommer chaud.

Catégorie : Junmai Kimoto

Sensation : Goût prononcé, riche et généreux

Arômes : Végétal (Châtaignes, Soja, Noix)

Disponible dans les formats 18 cl, 72 cl et 180 cl

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Saké emblématique de la brasserie à saké Washinoo, ce saké combine les qualités de deux variétés de riz locales et de l’eau qui coule du mont Iwate. Un saké traditionnel doux et fruité, à la finale acidulée.

Ses arômes sont appétissants, la banane mûre et le beurre enrobent des fragrances florales (fleur de poirier). Le caractère pâtissier s’affirme lors de la finale. En bouche, l’alliance de la variété de riz aromatique  Gin Ginga et du Gin Otome, qui apporte du corps, donne un caractère rond et fruité, contrebalancé par une finale plus amère et riche en umami.

Ce saké a été pensé pour être partagé entre amis, en toute convivialité.

Un délice distribué uniquement dans la région d’Iwate (et chez nous).

Catégorie : Junmai Yamahai

Sensation : Douceur fruitée légèrement acidulée

Arômes : Fruités (Mangue,  Sansho (poivre japonais), Kaki, Fleur de pommier, Poire...

Pour découvrir le saké le plus "umamiesque" au monde, le genshu de Umetsu san à 20,4%  en fermentation naturelle évidemment.

Sans dilution en fin de fermentation les genshu sont des sakés bruts, si l'humilité fait partie intégrante de la culture japonaise pour les toji japonais les genshu sont quant à eux une extension de leur ego.

Le Umetsu no genshu pose d'emblée les bases de toute la gamme de la sakagura autour de l'umami, de la rondeur, de l'accompagnement de repas.

Dilué à 10 ou 20%, il va adorer vos ramens, udons et fondue de poissons !

Catégorie : Junmai Genshu

Sensation : Goût riche et généreux

Arômes : Torréfié/Végétales (Riz grillé, Sauce soja, Iode, Fumée)

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Un voyage au temps du Japon médiéval. Un koshu unique, aux saveurs douces et complexes. Parfait pour les cocktails et en accompagnement des desserts. Il se révèle chaud en offrant des arômes torréfiés. Une mise en appétit inégalable.

Disponible dans les formats 18 cl , 72 cl et 180 cl

Catégorie : Koshu / Junmai

Sensation : Maturité, Aromatique

Arômes : Torréfiés (Cacao, Miel, Cherry Brandy)

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Un saké réservé aux connaisseurs, son caractère brut cache une extrême finesse, perceptible par les initiés. 

Catégorie : Junmai Ginjo

Sensation : Riche et généreux

Arômes : Boisés (Champignon, Humus)

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Le Chikusen Black Label Junmai Daiginjo de la brasserie Tajime est brassé avec du riz 100% Yamadanishiki de la préfecture de Hyogo. Ce saké est conservé dans une bouteille à basse température pendant plus de 2 ans jusqu'à maturation en un saké sec avec une saveur subtile et savoureuse et des arômes de riz naturel, mais et poivre blanc ce qui en fait le compagnon de repas idéal.

Catégorie : Junmai Daiginjo

Sensation : Fin et élégant

Arômes : Végétal et épicé (Riz, Mais, Poivre blanc)

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Réservé aux gourmands et aux amateurs de Rhum !

Le Kijonenpu est un kijoshu. Ce style de saké, méconnu au Japon, consiste à rajouter du saké dans les cuves de fermentations. Vieilli 1 an, 3 ans ou 7 ans, le goût se torréfie et le saké se pare de douceur.  

Complexe et sucré en bouche, c’est le saké de dessert par excellence , qui fera merveille avec gâteaux et pâtisseries.

Catégorie : Kijoshu

Sensation : Rondeur pâtissière

Arômes : Torréfiés 

Kijonenpu 1 an (cannelle, chocolat, épices, banane poêlée, caramel brun )

Kijonenpu 3 ans (amande, frangipane, piment, cacao)

Kijonenpu 7 ans (cerise, chocolat, sauce hoisin )

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Agrume typique du Japon, le Yuzu est un fruit très apprécié pour ses saveurs citronnées. Ce Yuzu saké est une merveille en apéritif, en cocktail ou en accompagnement des meilleures pâtisseries françaises.

Catégorie : Yuzusaké Junmai

Sensation : Goût prononcé, fraicheur

Arômes : Fruités (Citron, Citron vert, Mandarine)

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Produit par Iinuma Honke dans la réfecture de Chiba (brasserie avec une histoire de plus de 300 ans, qui en est maintenant à sa 16e génération), ce sake au yuzu propose une très belle signature entre la légère amertume rafraîchissante du Yuzu et une finale délicatement sucrée.

Taux d'alcool : 9%

Catégorie : Yuzusaké 

Sensation : Goût acidulé, fraicheur

Arômes : Fruités (Citron, Citron vert, Mandarine)

72cl

L’umesaké no kyo est une boisson unique au monde, issue de la macération d’une variété de fruit japonais et d’un saké conçu dans la plus pure des traditions. L’ attaque sucrée s’équilibre avec une fin en bouche proche de l’acidité originelle du fruit.

L’arôme d’amande perceptible à froid laisse place à un arôme de noix lorsqu’il est dégusté chaud.

Catégorie : Umesake Junmai

Sensation : Maturité

Arômes : Fruités (Pruneaux, Amandes)

Disponible aux formats 18 cl, 72 cl et 180 cl

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Quand un fût de Seguin Moreau, l’un des meilleurs tonneliers du monde, rencontre le grand cru de M. Nambu, la fusion devient magie et le saké devient merveille.

Une double performance qui offre une saveur unique en bouche : ce n’est pas du vin, c’est au delà du saké... c’est le fusion.

Catégorie : Junmai Daiginjo

Sensation : Goût prononcé et aromatique

Arômes : Epicés (Vanille, Piment, Noix de Coco)

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Considéré comme l’un des meilleurs junmai daiginjo du Japon, le Ko no tori - label blanc - est le joyau de la marque Chikusen.

Un grand cru doux et élégant, d’une pureté unique.

Le Ko no tori - label jaune - se concentrait sur la qualité intrinsèque du saké, le label blanc y ajoute ce je-ne-sais-quoi qui illustre si bien le raffinement exquis des japonais.

Catégorie : Junmai Daiginjo

Sensation :  Aromatique et fruité

Arômes : Fruités (Banane verte, Cerise blanche)

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Très populaire au Japon notamment lors de la célébration du nouvel an, l’amazake se partage en famille chaud en se baladant dans les temples shinto. Une boisson préalable au saké qui ravira les petits comme les grands.

A boire sans modération !

Avant d’opérer les fermentations, le maître-brasseur isole une partie de ses cuves. Cet amazake présente le double avantage d’être sans alcool et de promouvoir une véritable tradition au Japon. 

Sa consistance yaourt de riz en étonnera plus d'un, vous pouvez terminer le verre à la cuillère :-)

Catégorie : Junmai

Sensation : Dessert gourmand

Arômes : Bonbon de riz, noisette...

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A travers sa gamme Chikusen, la brasserie Tajime shuzo a acquis une très belle renommée à travers tout le pays : des sakés de qualité, élégants et traditionnels dont cinq exemplaires vous sont présentés dans ce coffret. 

Ce coffret est composé de 4 sakés et d’un Umesake qui sont de parfaits représentants du style Chikusen ; des sakés secs complexes, à forte personnalité - tantôt épicé et fruité, tantôt boisé. 

Allant d’un saké ultra-aromatique jusqu’à un saké d’accompagnement de repas, ce coffret permet de découvrir une palette de styles et de saveurs. Tous sont des sakés purs dont le degré de polissage du grain de riz diffère et modifie radicalement la perception en bouche finale.

Catégorie (5 x 18cl) : 

Junmai Daiginjo

Junmai Ginjo - Omachi

Junmai Ginjo - Gohyakumangoku

Junmai

Umesake

Sensation : Riche et généreux

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L’aube est un saké onctueux et fruité obtenu par la combinaison de trois cuvées, idéal pour un premier contact avec le saké Japonais.

Rond et suave c’est un saké original, à boire très frais, qui sera idéal pour l’apéritif.

Catégorie : Junmai

Sensation : Rondeur

Arômes : Fruités - Pommes cuites, banane

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Au nez, des arômes de fruits blancs et d’ananas offrent un préambule tout en douceur à la dégustation.

En bouche, ce sont ensuite des saveurs de banane verte, des saveurs poivrées et mentholées qui se mêlent à celles de concombre et pastèque. Le litchi et la vanille accompagnent ensuite la délicate mélodie.

Une fine pointe iodée et végétale parachève l’oeuvre, nous laissant sur une belle amertume.

En accompagnement, tzatziki, fruits secs, carpaccio, potage de poix cassés ou huîtres feront merveilles.

A déguster de préférence chaud.

Catégorie : Junmai Usunigori Namachozo

Sensation : Fraicheur et intensité

Arômes : Fruités et épicées - Banane verte, poivre, vanille et fruits exotiques